Koken met Ambacht & Smaak
Hoe bereid ik een biefstuk?
Van rare tot doorbakken: kies je vlees, meet de dikte en ontdek de richttijd per kant voor jouw biefstuk.
Jouw bereiding
Biefstuk · 2 cm · Medium rare
2–3minuten per kant · richttijd
- Kern na rusten
- 54–57 °C
- Laat rusten
- 3–5 minuten
Voor een goed voorverwarmde, zware koekenpan met een beetje olie en volledig ontdooid vlees. Bak de tweede kant ongeveer even lang en bak ook de randen kort aan.
Dep de biefstuk goed droog. Bak ook de buitenranden kort aan en snijd het vlees na het rusten dwars op de draad.
Open de kooktimer ↓Je persoonlijke bakcoach
Bakken, stap voor stap
- 1. Eerste kant
- 2. Tweede kant
- 3. Kerntemperatuur
- 4. Rusten
Leg je biefstuk klaar
Kies 0,5 tot 30 minuten per kant, in stappen van een halve minuut.
Je vleeskeuze en tijden staan vast tijdens deze timer. Kies Opnieuw instellen om ze te wijzigen.
De timer gebruikt standaard het midden van je berekende tijdmarge. Je kunt de tijd zelf aanpassen. Houd deze pagina open en je scherm aan; bij een vergrendelde telefoon kan geluid uitblijven. Meet altijd de kern voordat je het vlees laat rusten.
Welke gaarheid kies jij?
Richttijden per kant voor jouw gekozen dikte. Begin aan de onderkant van de tijd en meet de kern.
| Gaarheid | Per kant | Kern na rusten |
|---|---|---|
| RareRood van binnen | 1,5–2,5 min | 49–54 °C |
| Medium rareWarmrood van binnen | 2–3 min | 54–57 °C |
| MediumRoze van binnen | 2,5–3,5 min | 57–63 °C |
| Medium wellLichtroze kern | 3–4 min | 63–68 °C |
| Well doneDoorbakken | 5–6 min | Vanaf 68 °C |
De thermometer geeft de doorslag. Pan, begintemperatuur en vorm beïnvloeden de baktijd. Meet vanaf de zijkant tot het midden, buiten vet of pezen. Het vlees gaart tijdens het rusten nog door; haal het ongeveer 2–3 °C vóór je gewenste eindtemperatuur uit de pan en meet opnieuw.
De temperaturen beschrijven culinaire gaarheid. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand adviseert het Voedingscentrum volledig doorbakken vlees.
In vier stappen aan tafel
- Droogdeppen en kruiden. Gebruik volledig ontdooid vlees. Dep droog en kruid met zout en peper.
- Een hete pan. Verwarm een zware pan en voeg een beetje hittebestendige olie toe. Leg het vlees ruim in de pan.
- Bakken en meten. Bak beide kanten en de randen. Verlaag de hitte als de korst te donker wordt en meet de kerntemperatuur.
- Even laten rusten. Laat 3–5 minuten losjes afgedekt rusten. Meet opnieuw en snijd dwars op de draad.
Waar zijn de richttijden op gebaseerd?
De basis voor 2 cm komt uit de bereidingskaart van Meat & Livestock Australia (PDF). Voor 1,5–3 cm schatten we de tijd naar verhouding van de dikte, afgerond op halve minuten met een marge. Dit is een eenvoudige indicatie, geen gevalideerd warmtemodel. De vleeskeuze geeft een passende bereidingstip; de gemeten dikte bepaalt de tijd.
Kerntemperaturen: ThermoWorks. Veilig omgaan met vlees: Voedingscentrum.